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济南人最爱的锅塌豆腐是如何制作的

[摘要]锅塌豆腐,济南人最爱的一道美食,吃过的人总是对它流连忘返,想自己制作却不知道怎么下手。下面,小编就来给大家讲解下吧!

锅塌豆腐的做法

正宗的“锅塌豆腐”是鲁菜里的名菜。我在济南吃过一次后记忆犹新。

用料:老豆腐 200g、鸡蛋 1个、小葱 少许、生抽 适量、黄酒 适量、白糖 适量、米醋 适量、
做法步骤:

锅塌豆腐的做法

1、一块豆腐,一个鸡蛋

锅塌豆腐的做法

2、豆腐在手掌切厚片

锅塌豆腐的做法

3、平底锅里倒一层浅油,油热后,将豆腐一片片摊在锅里。注意,留些间隙

锅塌豆腐的做法

4、大火加热2分钟

锅塌豆腐的做法

5、这个间歇,打鸡蛋,调料汁

锅塌豆腐的做法

6、鸡蛋打碎后,将料汁(生抽、米醋、白糖、鸡精)倒入鸡蛋里,打匀

锅塌豆腐的做法

7、两分钟后,将蛋液直接倒入锅中

锅塌豆腐的做法

8、迅速的,蛋液开始凝结。此时盖盖焖半分钟

锅塌豆腐的做法

9、半分钟后,加一勺水,继续盖盖焖2分钟。

锅塌豆腐的做法

10、两分钟后开锅,关火

锅塌豆腐的做法

11、把豆腐沿着边划开,一片片放入盘中。注意,此处务必小心

锅塌豆腐的做法

12、码放整齐后,撒上葱花

锅塌豆腐的做法

13、如果想要口感更脆,焖的时间可以延长2-3分钟。但延长的时间,火改为中火

锅塌豆腐的做法

14、热的时候吃,吃个烫口留香;冷的时候吃,吃个入味爽口!

小百科:最早的锅塌系列菜是来自山东地区,早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐,此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地,又传入到天津、北京及上海等地。

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