首页>济南美食 > 油爆双脆——济南人民老喜欢它了

油爆双脆——济南人民老喜欢它了

[摘要]今天多视通小编来给大家介绍一款美食——油爆双脆,听说,济南人民老喜欢它了。都来看看吧!

鲁菜翘楚,“油爆”界的大拿!来泉城怎可不吃它

吃在泉城济南,走进任何一家鲁菜馆,菜谱上处处可见糖醋、油炸、醋溜或爆炒,没错,这就是赋予济南菜的美味标签。糖醋菜有糖醋鲤鱼,油炸菜有炸荷花、醋溜菜有醋溜藕段,爆炒菜除了爆炒腰花声名远扬外,今天的主角也称得上是济南菜的颜值担当。

鲁菜翘楚,“油爆”界的大拿!来泉城怎可不吃它

乍一看,您可别说这是爆炒腰花,济南人会笑。油炸美味可能有些人会觉得有碍健康,不过有些美味的食物必须爆香一下才出味,比如今天向各位推荐的一道经典鲁菜济南菜——油爆双脆。

鲁菜翘楚,“油爆”界的大拿!来泉城怎可不吃它

油爆双脆,山东地区特色传统名菜。正宗的油爆双脆的做法极难,对火候的要求极为苛刻,欠一秒钟则不熟,过一秒钟则不脆,是中餐里制作难度最大的菜肴之一。其色、香、味、形兼备,在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。

据传,“油爆双脆”始于清朝中期,当时的济南菜占据了鲁菜的半壁江山,对于做法近于苛求。在激烈竞争中,极富创新精神的厨师想到了有异于通常肉食菜馔的思路,选用平时不予看重、而以脆嫩突出的猪肚(猪腰)和鸡胗来制作菜肴。这两种食材含水分较多,故有“双脆”的美称。该菜品相极佳,颜色呈白红二色交相辉映,可大大增进食客的食欲,不愧为色、香、味、形兼备的特色美食。殊不知,最早此菜原名叫做“爆双片”,因厨师将猪肚和鸡肫切成薄片,入旺油即熟,口感既脆又嫩,便后来被人们习惯称“油爆双脆”了。后来,随着南来北往的商家食客将此菜传到了京浙沪等地,随即一鸣惊人,成为名噪海内外的中国鲁菜代表之一。

问题投诉